今天我们主要来聊一聊从印度传开，后来自成一派的咖喱们。因为马尔代夫位于印度洋中间，在饮食上也啥收到印度的影响，所以马尔代夫度假岛的餐厅中，你都可以吃到咖喱，多了解一些跟咖喱有关的知识对你去马尔代夫度假没坏处。
Curry这个词被认为最早起源于泰米尔语的Kari，意思是“酱”。早在公元前2500年，考古学家在今巴基斯坦境内发现了姜和姜黄粉的残屑，说明那时有可能就有了今天咖喱的原型。但那时的咖喱并没有辣椒以及黑胡椒，主要凭借姜提供辣度。一直到16世纪葡萄牙舰队远征一路绕过非洲大陆，发现了神秘的印度，并占领了几个印度的城市，带走香料的同时也带来了原产于南美和墨西哥的辣椒。从此印度的咖喱里开始有了辣椒。
但这并不是咖喱走向世界的黄金时期，真正让印度咖喱发扬光大的是英国。17世纪英国占领了印度，并把咖喱带向了西方世界。其实很多事物都是发源于亚洲，被欧洲人传播的。英国人热爱咖喱，不仅把咖喱评为“国菜”，每年还有专门的“咖喱周”庆祝活动。
饮食文化中本来就有咖喱的地区或国家主要集中在亚洲，先来一张亚洲地图:
像刚才提到的，咖喱从印巴地区发源，从周边依次说，巴基斯坦，尼泊尔，不丹，孟加拉国，这些南亚地区咖喱风格和印度十分像，我就不自找麻烦了。
我们往东推，泰国、老挝、柬埔寨、越南、缅甸、马来西亚、新加坡，这些东南亚地区的咖喱风格可以大致算成一派，配方里除了最基本的葱姜蒜三大件，一般还含有海鲜制品（鱼露或虾酱）、香茅、椰奶及青柠（或青柠叶）。印度尼西亚和菲律宾咖喱中海鲜的成分一般更高。
漂在南部的小岛国斯里兰卡比较神奇，它可以算是南亚和东南亚咖喱的混血儿。取各家之长，在印度咖喱的基础上加入东南亚烹饪中常见的食材椰子、香茅、再把汤汁略微变稀，基本就成为了斯里兰卡咖喱。
（另外就像图中撒的小点点，很多国家和地区的咖喱风格并没有明确的划分，都是根据当地盛产的食材以及人们的口味在渐变式地发生着变化）
日本和韩国的咖喱是后来由英国间接传过去的，所以可以算是自成一派，后面会具体介绍。
除了亚洲，世界其它地区也可以见到咖喱的身影，非洲的摩洛哥，埃塞俄比亚，太平洋岛国等等。篇幅有限这次就先不一一细说了。
这里着重介绍一下东南亚咖喱的代表——泰国
首先最直观的印象就是它比南亚咖喱稀很多，像是一碗浓汤。
常用到的调味料有：葱（主要是洋葱或红葱头）、高良姜/山奈(galangal)、蒜、香菜根或香菜籽（coriander root），香茅（lemongrass），椰奶（coconut milk），鱼露（fish sauce）或虾酱（shrimp paste），辣椒（Thai chilli）或姜黄（Tumeric），酸角酱/汁（tamarind paste/water），青柠及青柠叶（lime/kaffir lime leaves），孜然（cumin），九层塔（ thai basil）
黄咖喱（姜黄提供辣味，比较柔和的咖喱）
红咖喱（红辣椒提供辣味，从微辣到很辣不等。另外这其实是泰国最常见的一个基底咖喱，里面的原料通常根据喜好有所不同，菠萝、烤鸭、绿茄子、南瓜等等）
绿咖喱（我的最爱！青辣椒提供辣味，一般从中辣开始往上）
Massaman curry：这是穆斯林风格变化而来的咖喱，和印度、巴基斯坦咖喱有相似之处，所以味道相对浓郁一些，酱汁也浓一些。
Panang curry：这是老挝传过来的咖喱类型，口味偏甜，大体上看和红咖喱很像，但是主要有两点不同，花生碎、青柠叶，所以整体来说算是味道比较柔和明快的红咖喱吧。另外酱汁通常比红咖喱浓，所以一般是放在米饭旁边而不是单独一碗。
Gaeng Phed Ped Yang（Roast duck in red curry): 这就是刚说的红咖喱为基底的其中一道。
接下来说说马来西亚:
主要其实是想介绍它一种独有的配米粉的汤式咖喱，叻沙Laksa（lɑːksə），第一个字硬要念读“勒”的音。
原料及基本烹饪方法：
洋葱、高良姜、蒜，香菜根、虾酱、辣椒、干虾米、姜黄粉，青柠汁，薄荷叶，味道淡的果仁（candlenut/macadamia nuts/cashew nuts，分别是桐树果，夏威夷果或腰果），将这些原料打成调味酱，放入锅中炒，之后再加入水或鸡高汤熬煮。汤里一般会放入大虾和豆腐泡。
最后在略微烫过的米粉上放上豆芽、小葱、香菜，再浇上这个咖喱汤就好啦！
关于调料里的果仁啰嗦几句，这是这道菜最重要的一味原料，香辣的同时又不失柔和就全靠这些果仁了。但是又不能用味道比较重的果仁比如花生核桃杏仁以防喧宾夺主。虽然马来西亚Laksa不用花生，但是有人用，也许你听说过东南沿海一带常见的“沙茶”，它实际是由印尼的一种咖喱Satay（又叫沙爹）演变而来，在原有葱姜蒜香茅酱油醋辣椒的基础上加入了本地盛产的鱼干、虾米和中国特有的五香粉，就成为了中国的“咖喱”。但是无论沙茶还是沙爹，花生或花生酱都是必不可少的一味原料。
