Ice Cream 冰淇淋
首先让我们定义一下最常见的冰淇淋，一款冷冻甜点必须满足以下几点要求才能自称ice cream。
- 产品中必须含有20%的奶油和10%的牛奶
- 乳脂（milkfat, butterfat）必须超过10%
- 膨胀率（overrun）不得超过100%，也就是说在搅拌过程中进入冰淇淋的空气不得超过总体积的50%（一般高端冰淇淋的膨胀率在25%左右，一般的则会达到50%甚至90%）
在这样的基底里调入水果、咖啡、巧克力、抹茶等等的口味，在加入果仁、饼干等等配料，就成为了我们平常吃到的丰富多彩的冰淇淋啦~
冰淇淋的种类
分子冰淇淋(液氮冰淇淋)
Liquid Nitrogen Ice Cream
液氮冰淇淋是把液态氮倒入搅拌的冰淇淋液里，瞬间将其冷冻至零下196度。为什么会这样呢？因为平常的气压不够液氮保持在液态，液氮会液化吸热，冰淇淋液也会迅速凝结凝结。
分子料理这几年非常流行，液氮冰淇淋也是其中之一。因为这一系列制作过程都是分子级别的物理变化，所以它的口感会非常丝滑，没有任何的冰渣感~
绵绵冰（千层冰）
mein mein ice/shaved ice
和其他冰淇淋相比绵绵冰在制冰的过程中并没有任何搅拌的过程，而是冻成冰块之后再用专门的刨冰机将其削成薄片一层层堆起来。因为一层层很薄所以尝起来口感绵密、入口即化。
雪泥
Granita
雪泥是一种容易和sorbet在英文上混淆的甜点。它的原料和sorbet基本上是一样的，但是一样和绵绵冰没有搅拌的过程，只是放在平底锅里冷冻，随后再一点点刮下来。一般来说，雪泥里面含有更多的冰晶，口感更粗糙。
炒冰淇淋
Ice Manias
正宗炒冰淇淋原产地在泰国，在当地是相当火红的人气甜品。随着各国游客口耳相传，现在渐渐开始在全世界流行。可能会有小伙伴奇怪冰是怎么炒的，其实说简单一点就是把铁板下面的灶台换成制冷器来炒。
首先倒入材料反复翻炒
反复剁碎充分混合所有材料
然后将其摊成薄饼状
最终铲成冰卷，炒冰就完成啦
意式冰淇淋
Gelato
Gelato和ice cream的主要区别在于脂肪含量、空气含量和温度。
意式冰淇淋脂肪含量较低，一般在3.8%左右，因为配方中奶油较少、牛奶较多。所以，姑娘们，吃gelato相对比较不容易胖。
因为搅拌速度低，意式冰淇淋的空气含量也比较低，所以口感比普通冰淇淋更紧密。虽然脂肪和空气含量都比较低，意式冰淇淋依然非常绵软。这是因为，它的储存温度比一般的冰淇淋高。因此，意式冰淇淋也更容易给人一种入嘴即化的感觉。同时，这也意味着，超市冷柜里一罐一罐的意式冰淇淋，大多只是披着gelato外衣的ice cream而已。
软冰淇淋
Soft-serve
软冰淇淋，顾名思义，最大的特点就是软。我们经常在快餐店里吃到的、从机器中挤在蛋筒上的冰淇淋一般都是soft serve。从原料角度上来说，soft serve和ice cream基本没有区别，但是soft serve会含有更多的空气，因此也更轻更软。
为了避免冰晶的形成，soft serve其实都是在卖出去的那一瞬间冻好的。在工作人员开始操纵机器的瞬间，机器中的原料会和一定量的空气一起进入冷冻室（freezing chamber）被搅拌和快速冷冻。因为主要的工作都由机器承担，快餐店大多出售这种冰淇淋。
酸奶冰淇淋
Frozen Yogurt
酸奶冰淇淋（Frozen Yogurt）简称的Fro-yo，是主要成分为酸奶的冰淇淋，口感和味道上都更接近冰淇淋。因为使用了酸奶，脂肪含量先对较低，还含有乳酸菌（但不一定是活的），可能有一定的酸味（尤其是原味的）。市面上的Frozen Yogurt普遍没有一般冰淇淋甜，不喜欢吃太甜的小伙伴们可以试一试。酸奶冰淇淋软硬都可以做，口味上也很丰富，吃的时候上面还可以加上水果、巧克力、饼干、糖果、糖浆等各种配料。
其他类似冰淇淋的甜品
冰雪酪
Sorbet
Sorbet一般由用果汁或者果泥制作，通常来说不含有任何乳制品，但是制作中可能会用到蛋白，所以不一定是全素的。所以确切来说Sorbet不算冰激凌。
冰雪酪
Sherbet
sherbet和sorbet的英语单词真的很像，两种冰淇淋也都经常都是果味，不过还是有一定区别的。一句话概括，sherbet是一种介于ice cream和sorbet之间的甜品，一般会用到果汁但是也有牛奶或者奶油之类的乳制品。
冻乳霜
Frozen Custard
根据美国食品药品监督局（FDA）的定义，冻乳霜必须含有10%以上的乳脂以及1.4%以上的蛋黄。一般来说，冻乳霜都是上桌之前才开始冻，因此不会冻硬，口感上接近soft serve。因此，这道甜品更适合在餐厅里吃，如果买超市里冻得彻底的冻乳霜的话，就少了一些乐趣了。
最后，需要把冰棍和雪条区分：
冰棍
popsicle
事实上，冰棍不算冰淇淋，因为它是沒有牛奶成分的。
雪条 （属于冰淇淋的一种）
ice cream bar
马尔代夫的冰淇淋岛
看了这么多种类的冰淇淋，你是否心花怒放，口水四溢，那么咱们来看一看，马代有哪些经典的冰淇淋高能酒店？
索尼娃富士和贾尼岛
Soneva Fushi & Jani
Soneva的冰淇淋和巧克力吧是一个非常赞的好地方，30多种冰淇淋、酸奶冰淇淋和冰沙绝对让你吃到清凉一夏的感觉，每天不吃十个球简直就是对不起自己的机票啊。
六善（第六感）拉姆岛
Six Senses Laamu
Laamu的冰淇淋和巧克力吧传承自Soneva，现在冰淇淋吧是免费开放的，它的口味非常多，约有40-50种，且原料均来自于天然食材，是每天必须打卡的好地方。
南阿里环礁丽世岛
LUX* South Ari Atoll,Maledives
LUX*酒店的冰淇淋拥有其自己的品牌ICI，在Beach Rouge沙滩旁边的白色小屋里，近百种冰淇淋躺在柜台下任游客挑选，不过这里没有包AI的游客是收费的，第一个球3usd，后面的2usd。LUX*每天还会安排冰淇淋三轮车在主路上行驶，只要你遇到拦住这辆小车，就可以免费吃一次冰淇淋了。
