8款最经典法式甜点你会用英语说吗？

无论在法国或马尔代夫，你都有机会吃到下面这些甜点。

传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图，在他之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。法式甜点无视大众得高冷，在这个快速消费流行的时代，它依旧放慢脚步，对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。

因此你一定要认识这几个经典法式甜点，这样，在度假或约会时才显得有意义。

经典1号：玛德琳（Madeleine）

玛德琳是很常见的一款甜品，也叫贝壳蛋糕。它原本用于家庭烹制，但因为大文豪普鲁斯的著作，将这个小小的甜点推上了历史舞台，成为文艺味最浓的法式甜点，文艺青年们可是一定要试一试。

据说它得名于女仆玛德琳娜（Madeleine Paulmier），其色泽金黄，贝壳状，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，所以一定要搭配清淡的红茶才能带出其魅力。

经典2号： 马卡龙（Macaron）

我们之前非常详细地介绍过马卡龙，它是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。法国王后玛丽安托瓦内特就是马卡龙最忠实的粉丝。

马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团），当时的马卡龙只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。后来巴黎甜点师Lauduree在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。

因此，Laduree也成了马卡龙最著名的品牌，如果你没吃过Laduree，可千万不要轻易评价马卡龙。因为这是一款失败率极高的点，其“酥”就来自与对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制，所以它这么贵也是有原因的。从Laduree分支出来的Pierre Herme品牌则青出于蓝，被誉为马卡龙中的爱马仕。

经典3号：欧培拉（Opera）

酒店人们一定对Opera这个词很熟悉，在这里它不是我们前台使用的那个系统改的，它可是款有着数百年历史的蛋糕——夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。因为opera也有歌剧院的意思，所以人们也叫它歌剧院蛋糕。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化，口感此起彼伏，就像歌剧一样，有着奇妙的律动感。

欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才因此而得名。

经典4号：舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥，是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷，是一款分秒必争的甜品，时间就是金钱，在这款甜品上是体现得淋漓尽致。

在巴黎有一家专门做舒芙蕾的主题餐厅——Le Souffle，大家可以去体验一下如烟花般稍纵即逝的曼妙之甜。

经典5号： 拿破仑（Mille Feuilles）

拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，是“动态”甜品。这款甜品和拿破仑是真的没有什么关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。

拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。

有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

黑森林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，入口松化且朱古力味浓郁。

杂果拿破仑：酥皮铺满草莓（士多啤梨）、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。

意大利芝士拿破仑：意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。

经典6号：慕斯（mousse）

小编觉得，慕斯是一听就很浪漫的甜品，它第一次正出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思。它是一种以慕斯粉为主材料的糕点，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。慕斯冷冻后其味无穷，成为甜点中的极品。

经典7号：焦糖布丁（Creme Brulee）

焦糖布丁也叫焦糖炖蛋，是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。所以也被叫做烧焦的奶油。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。

法式焦糖燉蛋做法非常簡單，以蛋、鮮奶油和鮮奶作為食材，混合好後放在一個碗中，然後用烘烤或水蒸的方法來處理。這個燉蛋的做法不同於布丁只使用鮮奶，還加了鮮奶油使口感更綿密濃郁，而且也比較紮實香濃。

经典8号： 闪电泡芙（Eclair）

闪电泡芙，是一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。

闪电泡芙有着松脆、饱满、香椿的特点，厨师要严格控制面团在烤箱中膨起的过程才能做出好的闪电泡芙。它也被称为是世界上最安心的甜品，不仅仅是因为其丰富厚实的内心，更是因为选材的精心。天然乳脂奶油、法国精品黄油、澳洲鲜奶、韩国幼砂糖，美味源自于对纯粹的坚持。

著名的法国甜品品牌馥颂（Fauchon）将闪电泡芙进行了改良，琳琅满目的橱窗就像一场小型的巴黎时尚艺术展。

 

文章摘自微信公众号：hotelenglish