各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

Ice Cream 冰淇淋 

首先让我们定义一下最常见的冰淇淋,一款冷冻甜点必须满足以下几点要求才能自称ice cream。

  • 产品中必须含有20%的奶油和10%的牛奶
  • 乳脂(milkfat, butterfat)必须超过10%
  • 膨胀率(overrun)不得超过100%,也就是说在搅拌过程中进入冰淇淋的空气不得超过总体积的50%(一般高端冰淇淋的膨胀率在25%左右,一般的则会达到50%甚至90%)

在这样的基底里调入水果、咖啡、巧克力、抹茶等等的口味,在加入果仁、饼干等等配料,就成为了我们平常吃到的丰富多彩的冰淇淋啦~

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

冰淇淋的种类

分子冰淇淋(液氮冰淇淋)
Liquid Nitrogen Ice Cream

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

液氮冰淇淋是把液态氮倒入搅拌的冰淇淋液里,瞬间将其冷冻至零下196度。为什么会这样呢?因为平常的气压不够液氮保持在液态,液氮会液化吸热,冰淇淋液也会迅速凝结凝结。

分子料理这几年非常流行,液氮冰淇淋也是其中之一。因为这一系列制作过程都是分子级别的物理变化,所以它的口感会非常丝滑,没有任何的冰渣感~

绵绵冰(千层冰)
mein mein ice/shaved ice

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

和其他冰淇淋相比绵绵冰在制冰的过程中并没有任何搅拌的过程,而是冻成冰块之后再用专门的刨冰机将其削成薄片一层层堆起来。因为一层层很薄所以尝起来口感绵密、入口即化。

雪泥
Granita

 各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

雪泥是一种容易和sorbet在英文上混淆的甜点。它的原料和sorbet基本上是一样的,但是一样和绵绵冰没有搅拌的过程,只是放在平底锅里冷冻,随后再一点点刮下来。一般来说,雪泥里面含有更多的冰晶,口感更粗糙。

炒冰淇淋
Ice Manias

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

正宗炒冰淇淋原产地在泰国,在当地是相当火红的人气甜品。随着各国游客口耳相传,现在渐渐开始在全世界流行。可能会有小伙伴奇怪冰是怎么炒的,其实说简单一点就是把铁板下面的灶台换成制冷器来炒。

首先倒入材料反复翻炒

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

反复剁碎充分混合所有材料

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

然后将其摊成薄饼状

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

最终铲成冰卷,炒冰就完成啦

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

意式冰淇淋
Gelato 

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

Gelato和ice cream的主要区别在于脂肪含量、空气含量和温度。

意式冰淇淋脂肪含量较低,一般在3.8%左右,因为配方中奶油较少、牛奶较多。所以,姑娘们,吃gelato相对比较不容易胖。

因为搅拌速度低,意式冰淇淋的空气含量也比较低,所以口感比普通冰淇淋更紧密。虽然脂肪和空气含量都比较低,意式冰淇淋依然非常绵软。这是因为,它的储存温度比一般的冰淇淋高。因此,意式冰淇淋也更容易给人一种入嘴即化的感觉。同时,这也意味着,超市冷柜里一罐一罐的意式冰淇淋,大多只是披着gelato外衣的ice cream而已。

软冰淇淋
Soft-serve 

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

软冰淇淋,顾名思义,最大的特点就是软。我们经常在快餐店里吃到的、从机器中挤在蛋筒上的冰淇淋一般都是soft serve。从原料角度上来说,soft serve和ice cream基本没有区别,但是soft serve会含有更多的空气,因此也更轻更软。

为了避免冰晶的形成,soft serve其实都是在卖出去的那一瞬间冻好的。在工作人员开始操纵机器的瞬间,机器中的原料会和一定量的空气一起进入冷冻室(freezing chamber)被搅拌和快速冷冻。因为主要的工作都由机器承担,快餐店大多出售这种冰淇淋。

酸奶冰淇淋
Frozen Yogurt 

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

酸奶冰淇淋(Frozen Yogurt)简称的Fro-yo,是主要成分为酸奶的冰淇淋,口感和味道上都更接近冰淇淋。因为使用了酸奶,脂肪含量先对较低,还含有乳酸菌(但不一定是活的),可能有一定的酸味(尤其是原味的)。市面上的Frozen Yogurt普遍没有一般冰淇淋甜,不喜欢吃太甜的小伙伴们可以试一试。酸奶冰淇淋软硬都可以做,口味上也很丰富,吃的时候上面还可以加上水果、巧克力、饼干、糖果、糖浆等各种配料。

 

其他类似冰淇淋的甜品

冰雪酪
Sorbet

 各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

Sorbet一般由用果汁或者果泥制作,通常来说不含有任何乳制品,但是制作中可能会用到蛋白,所以不一定是全素的。所以确切来说Sorbet不算冰激凌。

冰雪酪
Sherbet 

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

sherbet和sorbet的英语单词真的很像,两种冰淇淋也都经常都是果味,不过还是有一定区别的。一句话概括,sherbet是一种介于ice cream和sorbet之间的甜品,一般会用到果汁但是也有牛奶或者奶油之类的乳制品。

冻乳霜
Frozen Custard 

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

根据美国食品药品监督局(FDA)的定义,冻乳霜必须含有10%以上的乳脂以及1.4%以上的蛋黄。一般来说,冻乳霜都是上桌之前才开始冻,因此不会冻硬,口感上接近soft serve。因此,这道甜品更适合在餐厅里吃,如果买超市里冻得彻底的冻乳霜的话,就少了一些乐趣了。

最后,需要把冰棍和雪条区分:

冰棍
popsicle

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

事实上,冰棍不算冰淇淋,因为它是沒有牛奶成分的。

雪条 (属于冰淇淋的一种)
ice cream bar

各式各样的冰淇淋,你都分得清吗?

 

马尔代夫的冰淇淋岛 

看了这么多种类的冰淇淋,你是否心花怒放,口水四溢,那么咱们来看一看,马代有哪些经典的冰淇淋高能酒店?

索尼娃富士和贾尼岛
Soneva Fushi & Jani

Soneva的冰淇淋和巧克力吧是一个非常赞的好地方,30多种冰淇淋、酸奶冰淇淋和冰沙绝对让你吃到清凉一夏的感觉,每天不吃十个球简直就是对不起自己的机票啊。

六善(第六感)拉姆岛
Six Senses Laamu

Laamu的冰淇淋和巧克力吧传承自Soneva,现在冰淇淋吧是免费开放的,它的口味非常多,约有40-50种,且原料均来自于天然食材,是每天必须打卡的好地方。

南阿里环礁丽世岛
LUX* South Ari Atoll,Maledives

LUX*酒店的冰淇淋拥有其自己的品牌ICI,在Beach Rouge沙滩旁边的白色小屋里,近百种冰淇淋躺在柜台下任游客挑选,不过这里没有包AI的游客是收费的,第一个球3usd,后面的2usd。LUX*每天还会安排冰淇淋三轮车在主路上行驶,只要你遇到拦住这辆小车,就可以免费吃一次冰淇淋了。